Recette Aîles de raies aux câpres et jambon italien

Recette Aîles de raies aux câpres et jambon italien

Recette.net

Temps total: 45 mn
Temps de préparation: 30 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 1  
Nombre de personnes : 2

Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé Plat

La recette en quelques mots:
aîles, raies, câpres, jambon, italien, poisson, crustacé

 

Préparation Recette Aîles de raies aux câpres et jambon italien

Rincer les aîles de raie, les essuyer, et les assaisonner sur chaque face de sel et poivre.
Les fariner sur chaque face, et réserver.
Laver la chicorée, et la détailler en lanières.
Rincer les câpres, et les égoutter.
En hâcher la moitié, et garder l'autre moitié entière.
Dans une sauteuse, faire chauffer 15 g de beurre et l'huile d'olive, y faire fondre la chicorée, pendant 5 à 7 min, à feu moyen (elle doit être fondante mais pas trop cuite).
Ajouter les câpres, mélanger, et tenir au chaud.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, et faire dorer les aîles de raie 4 à 5 min sur chaque face.
Dresser les aîles sur assiettes chaudes, recouvrir avec le mélange câpres / chicorée, et servir avec une embeurée de pommes de terre à la coriandre...

Ingrédients Recette Aîles de raies aux câpres et jambon italien

- 2 belles aîles de raie (eniron 400 g chacune)
- 2 cuillères à soupe bombées de câpres
- 4 tranches très fines de jambon cru italien
- 1 petite chicorée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre