Recette Coquilles saint-jacques au porto
Recette.net
Temps total: 35 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 15 minute
Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 4
Catégorie de la recette:
Entrée Plat
La recette en quelques mots:
coquilles, saint, jacques, porto, entrée
Préparation Recette Coquilles saint-jacques au porto
Brassez les moules sous l'eau froide, égouttez-les. Pelez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une cocotte avec le persil et 5 brins de cerfeuil. Versez le vin blanc.Portez à ébullition.
Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles souvrent. Décortiquez-les et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Faites bouillir et réduire de moitié.
Versez ensuite le jaune d'oeuf dans un bol, diluez-le au fouet avec le jus du citron, puis avec la sauce bouillante. Hors du feu, ajoutez les moules, poivrez et mélangez.
Entre-temps, rincez et épongez les St jacques, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Poêlez-les avec le beurre, 30 secondes sur chaque face. Retirez-les.
Versez le porto, faites bouillir en raclant le fond de la poêle, pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ce jus à la sauce aux moules.
Disposez les St jacques sur des assiettes. Versez la sauce et les moules. Décorez de pluches de cerfeuil. Servez sans attendre.
Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles souvrent. Décortiquez-les et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Faites bouillir et réduire de moitié.
Versez ensuite le jaune d'oeuf dans un bol, diluez-le au fouet avec le jus du citron, puis avec la sauce bouillante. Hors du feu, ajoutez les moules, poivrez et mélangez.
Entre-temps, rincez et épongez les St jacques, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Poêlez-les avec le beurre, 30 secondes sur chaque face. Retirez-les.
Versez le porto, faites bouillir en raclant le fond de la poêle, pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ce jus à la sauce aux moules.
Disposez les St jacques sur des assiettes. Versez la sauce et les moules. Décorez de pluches de cerfeuil. Servez sans attendre.
Ingrédients Recette Coquilles saint-jacques au porto
- 8 noix de saint-jacques avec corail- 2 litres de moules
- 1 citron
- 2 échalotes
- 5 brins de persil
- 6 brins de cerfeuil
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de porto
- poivre
- 10 cl de vin blanc sec
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire