Recette Rougets grillés sauce moutarde
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Temps total: 0 mn
Temps de préparation: x minute
Temps de cuisson: x minute
Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 5
Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé Plat
La recette en quelques mots:
rougets, grillés, sauce, moutarde, poisson, crustacé
Préparation Recette Rougets grillés sauce moutarde
Ecailler les rougets et faire de chaque côté de l'arête dorsale, une série d'entailles régulièrement disposées.
Mettre les rougets dans un plat, saler, poivrer, parsemer abondamment de feuilles de laurier et de thym émietté et arroser d'huile d'olive (fruitée de préférence).
Laisser macérer au frais une bonne heure, en arrosant de temps en temps.
Préchauffer le four pendant 10 min (thermostat 8/240°C).
Disposer les rougets en travers du gril, retirer les débris d'aromates.
Faire griller 4 à 5 min dans le four, le plus près possible du gril (thermostat ramené à 6/180°C), porte ouverte.
Laisser l'huile aromatisée dans la lèchefrite sous le grill.
Retourner les rougets avec deux fourchettes, et arroser avec l'huile de la lèchefrite.
Faire encore cuire 4 à 5 min. Retourner à nouveau les poissons, arroser et 3 à 4 min après, les poissons seront à point. Si la coloration était trop forte, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Sauce moutarde :
dans une casserole haute à fond épais, pouvant aller au bain-marie, mettre la moutarde.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter continuellement. L'eau du bain-marie doit être chaude, non bouillante.
Lorsque le beurre est fondu, lier la sauce avec la fécule.
Saler, poivrer et, en battant toujours, ajouter de l'eau chaude pour amener la sauce à la consistance voulue.
Servir à part en saucière.
Mettre les rougets dans un plat, saler, poivrer, parsemer abondamment de feuilles de laurier et de thym émietté et arroser d'huile d'olive (fruitée de préférence).
Laisser macérer au frais une bonne heure, en arrosant de temps en temps.
Préchauffer le four pendant 10 min (thermostat 8/240°C).
Disposer les rougets en travers du gril, retirer les débris d'aromates.
Faire griller 4 à 5 min dans le four, le plus près possible du gril (thermostat ramené à 6/180°C), porte ouverte.
Laisser l'huile aromatisée dans la lèchefrite sous le grill.
Retourner les rougets avec deux fourchettes, et arroser avec l'huile de la lèchefrite.
Faire encore cuire 4 à 5 min. Retourner à nouveau les poissons, arroser et 3 à 4 min après, les poissons seront à point. Si la coloration était trop forte, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Sauce moutarde :
dans une casserole haute à fond épais, pouvant aller au bain-marie, mettre la moutarde.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter continuellement. L'eau du bain-marie doit être chaude, non bouillante.
Lorsque le beurre est fondu, lier la sauce avec la fécule.
Saler, poivrer et, en battant toujours, ajouter de l'eau chaude pour amener la sauce à la consistance voulue.
Servir à part en saucière.
Ingrédients Recette Rougets grillés sauce moutarde
- 5 rougets- sel et poivre
- huile d'olive (un verre à moutarde)
- 10 à 12 feuilles de laurier
- thym
Pour la sauce moutarde :
- 25 g de moutarde forte
- 100 g de beurre
- 5 g de fécule de maïs
- 1 dl d'eau
- sel et poivre
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