Recette Pâte feuilletée
Recette.net
Temps total: 45 mn
Temps de préparation: 0 minute
Temps de cuisson: 45 minute
Difficulté de la recette: Recette [niveau inconnu]
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 8
Catégorie de la recette:
Entrée Pâtes / Riz / Patates Recette du monde
La recette en quelques mots:
pâte, feuilletée, entrée
Préparation Recette Pâte feuilletée
Tamisez la farine. Faites une fontaine, versez le sel, ajoutez un peu d'eau, mélangez à la farine et continuez à ajouter le restant d'eau tout en vérifiant la consistance de la pâte.
Pétrissez rapidement cette pâte sans la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Recouvrez cette pâte d'un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
Vérifiez la consistance du beurre de telle façon à ce qu'il conserve la même consistance que celle de la pâte.
Farinez la table de travail, abaissez la détrempe au rouleau sur un centimètre d'épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du beurre, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez-le des quatre côtés avec la détrempe.
Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d'épaisseur. Puis pliez cette pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ».
Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d'un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d'un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée. -Mettez-la au frais si vous ne voulez pas l'utiliser de suite.
Pétrissez rapidement cette pâte sans la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Recouvrez cette pâte d'un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
Vérifiez la consistance du beurre de telle façon à ce qu'il conserve la même consistance que celle de la pâte.
Farinez la table de travail, abaissez la détrempe au rouleau sur un centimètre d'épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du beurre, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez-le des quatre côtés avec la détrempe.
Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d'épaisseur. Puis pliez cette pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ».
Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d'un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d'un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée. -Mettez-la au frais si vous ne voulez pas l'utiliser de suite.
Ingrédients Recette Pâte feuilletée
- Pour la détrempe :500g de farine
1c.à.c de sel
1 verre à thé d'eau (plus au moins selon le pouvoir d'absorption de la farine)
- Pour savoir la quantité de beurre qu'on a besoin on peut peser la détrempe et on utilise la moitié de son poids en beurre.
Dans notre cas :
- 375g de beurre
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