Recette Tourte lorraine au lapin

Recette Tourte lorraine au lapin

Recette.net

Temps total: 110 mn
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minute

Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 4  
Nombre de personnes : 6

Catégorie de la recette:
Viande Recette de fête Plat

La recette en quelques mots:
tourte, lorraine, lapin, viande

 

Préparation Recette Tourte lorraine au lapin

Désosser le lapin, et couper les viandes en morceaux.
Faire mariner les viandes dans le vin blanc, l'eau de vie, les épices, les échalotes, pendant 24 h.
Ensuite, égoutter les viandes. Filtrer le jus, et garder les échalotes.
Couper la pâte en 1/3-2/3. L'étaler, et avec la plus grande pâte garnir un moule à manqué, en laissant les bords dépasser.
Déposer les viandes et les échalotes dessus. Recouvrir avec l'autre pâte, et souder les bords. Faire une cheminée au centre.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et badigeonner la tourte.
Mélanger la crème, 3 jaunes d'oeufs, 5 cuillères à soupe de marinade, sel et poivre, et verser dans la cheminée.
Mettre au four à 180°C (th 6) pendant 30 min, puis 20 min à 150°C (th 5).
Servir bien chaud.

Ingrédients Recette Tourte lorraine au lapin

- 400 g de pate feuilletée
- 4 cuisses de lapin
- 400 g de veau
- 40 cl de crème fluide
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
- 15 l de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 1 clou de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre