Recette Boeuf à la beaucairoise
Recette.net
Temps total: 270 mn
Temps de préparation: 30 minute
Temps de cuisson: 4 heure
Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 5
Catégorie de la recette:
Viande Recette du monde Plat
La recette en quelques mots:
boeuf, beaucairoise, viande
Préparation Recette Boeuf à la beaucairoise
Faire découper le paleron en tranches très fines.
Dans un grand plat creux, préparer la marinade : disposer le lard et les tranches de paleron.
Frictionner bien avec l'eau de vie.
Verser le vinaigre, ajouter le bouquet garni, l'ail et l'oignon hachés, 1 clou de girofle, le verre de cognac et l'huile d'olive.
Laisser mariner 24 heures.
Disposer les tranches de lard au fond d'une cocotte.
Répartir l'ail et l'oignon hachés en couches successives avec les tranches de paleron, sans oublier de saler et poivrer légèrement.
Verser la marinade et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Ajouter ensuite 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, 1 cuillerée de câpres.
Verser le vin rouge.
Laisser cuire encore 2 heures.
En fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de farine, les anchois écrasés et quelques câpres supplémentaires.
Avant le service, retirer l'oignon et le bouquet garni.
Dans un grand plat creux, préparer la marinade : disposer le lard et les tranches de paleron.
Frictionner bien avec l'eau de vie.
Verser le vinaigre, ajouter le bouquet garni, l'ail et l'oignon hachés, 1 clou de girofle, le verre de cognac et l'huile d'olive.
Laisser mariner 24 heures.
Disposer les tranches de lard au fond d'une cocotte.
Répartir l'ail et l'oignon hachés en couches successives avec les tranches de paleron, sans oublier de saler et poivrer légèrement.
Verser la marinade et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Ajouter ensuite 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, 1 cuillerée de câpres.
Verser le vin rouge.
Laisser cuire encore 2 heures.
En fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de farine, les anchois écrasés et quelques câpres supplémentaires.
Avant le service, retirer l'oignon et le bouquet garni.
Ingrédients Recette Boeuf à la beaucairoise
- 1 kg de paleron- 200 g de lard en tranches épaisses
- 1 verre de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 1 verre à liqueur d'eau de vie
- 3 ou 4 clous de girofle
- 2 oignons
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 petit pot de câpres
- 3 ou 4 anchois écrasés
- 1 grand verre d 'huile d'olive
- 1 bouteille de bon vin rouge
- sel et poivre
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