Recette Terrine de veau et jambon

Recette Terrine de veau et jambon

Recette.net

Temps total: 21 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 1h30 minute

Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 3  
Nombre de personnes : 8

Catégorie de la recette:
Viande Entrée

La recette en quelques mots:
terrine, veau, jambon, viande

 

Préparation Recette Terrine de veau et jambon

Retirez la couenne du lard gras, la couper en deux parts égales, les laisser en attente.
Coupez en morceaux le veau, le lard et l'échalote. Hachez grossiérement les viandes, l'échalote et le persil lavé. Ajoutez les oeufs, les 4 épices, le poivre, et le sel (16 à 18g par kg). Malaxez le tout.
Dans la terrine, placez une feuille d'aluminium en laissant dépasser. Posez les morceaux de couenne au fond, côté gras vers le haut, ajoutez le thym, le laurier puis tapissez la terrine alternativement par du hachis puis une tranche de jambon en commençant et en finissant par du hachis. Rabattez l'aluminium. Faites cuire à four moyen pendant 45 à 50 min avec le couvercle de la terrine, puis de nouveau le même temps sans couvercle, pour dorer.

Ingrédients Recette Terrine de veau et jambon

- 450 g de veau genre blanquette
- 300 g de jambon en tranche fine
- 200 g de lard frais avec couenne
- 2 branches de persil
- 2 échalotes moyenne
- 2 oeufs
- sel et poivre
- 1 pincée de mélange '4 épices'
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier