Recette Daube de canard au madiran
Recette.net
Temps total: 52 mn
Temps de préparation: 48 minute
Temps de cuisson: 4 minute
Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 3/4
Catégorie de la recette:
Viande
La recette en quelques mots:
daube, canard, madiran, viande
Préparation Recette Daube de canard au madiran
Le 1er soir, faites revenir les magrets coupés en morceaux sans ajouter de matière grasse dans une cocotte..
une fois brunis sur toutes les faces ajouter les gousses d'ail coupées en 2, le céleri en petits bouts, le poivre, les carottes coupées en fines tranches et laisser un peu cuire à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer le vin dans une casserole, à l'ébullition, faites flamber environ 3 minutes..attention à la hotte..
Verses le vin sur les magrets, ajouter du thym, du laurier et laisses mariner 3 à 4 heures.
Effectuez une première cuisson de 1 h sur feu doux à frémissement.
Laissez reposer toute la nuit et le lendemain.
Le lendemain soir, faites cuire à feux doux pendant 3 heures environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Pour la dernière heure, ajoutes dans la cocotte les lardons et les champignons dorés préalablement à la poêle avec un peu de graisse de canard et du thym.
Servez chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Vous pouvez réajuster la consistance de la sauce en melangeant 5 cuillères à soupe de sauce avec 3 cuillères à soupe de farine et réincorporer le tout dans la cocotte.
une fois brunis sur toutes les faces ajouter les gousses d'ail coupées en 2, le céleri en petits bouts, le poivre, les carottes coupées en fines tranches et laisser un peu cuire à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer le vin dans une casserole, à l'ébullition, faites flamber environ 3 minutes..attention à la hotte..
Verses le vin sur les magrets, ajouter du thym, du laurier et laisses mariner 3 à 4 heures.
Effectuez une première cuisson de 1 h sur feu doux à frémissement.
Laissez reposer toute la nuit et le lendemain.
Le lendemain soir, faites cuire à feux doux pendant 3 heures environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Pour la dernière heure, ajoutes dans la cocotte les lardons et les champignons dorés préalablement à la poêle avec un peu de graisse de canard et du thym.
Servez chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Vous pouvez réajuster la consistance de la sauce en melangeant 5 cuillères à soupe de sauce avec 3 cuillères à soupe de farine et réincorporer le tout dans la cocotte.
Ingrédients Recette Daube de canard au madiran
- 2 magrets frais avec la peau- 1 bouteille de madiran
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail violet
- 10 grains de poivre
- gros sel
- thym
- laurier
- 1 branche de céleri
- 3 tranches épaisses de poitrine fumée
- 8 champignons de Paris
- 8 pommes de terres moyennes
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