Recette Carré de veau au chutney de pommes Antarès

Recette Carré de veau au chutney de pommes Antarès

Recette.net

Temps total: 30 mn
Temps de préparation: 20 minute
Temps de cuisson: 2 heure

Difficulté de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 5  
Nombre de personnes : 0
Coût de la recette : élevé

Catégorie de la recette:
Plat Viande

La recette en quelques mots:
carré, veau, chutney, pommes, antarès, plat

 

Préparation Recette Carré de veau au chutney de pommes Antarès

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner à 3 minutes à 220 degrés (Th 7).
Abaisser ensuite à 200 degrés (Th 6/7); ajouter l'ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 degré (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.
Pour le chutney, faire revenir l'échalote, l'ail et les pommes Antarès avec le beurre durant 4 à 5 minutes.
Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 minutes.
Former des petites portions avec le chutney de pomme Antarès, puis servir en accompagnement du carré de veau bien chaud.
Décorer avec les grains de raisin muscat.

Ingrédients Recette Carré de veau au chutney de pommes Antarès

Pour le carré de veau :
- 6 carrés de veau
- 2 échalotes hachées grossièrement
- 3 gousses d'ail non épluchées
- 1 petit verre de bouillon de volaille
- 60gr de beurre
- sel, poivre

Pour le Chutney :
- 6 pommes Antarès
- 100gr de raisin noir muscat
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 150gr de sucre en poudre
- 50gr de beurre