Recette Sauté de veau aux olives (corse)

Recette Sauté de veau aux olives (corse)

Recette.net

Temps total: 150 mn
Temps de préparation: 30 minute
Temps de cuisson: 2 heure

Difficulté de la recette: Recette intermédiaire
Note de la recette : 2  
Nombre de personnes : 3

Catégorie de la recette:
Viande Recette du monde Plat

La recette en quelques mots:
sauté, veau, olives, corse, viande

 

Préparation Recette Sauté de veau aux olives (corse)

Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.
Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).
Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.
Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.
Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.
Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.
Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.

Ingrédients Recette Sauté de veau aux olives (corse)

- 600 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate