Recette Filets d'églefin et leur sauce crémeuse
Recette.net
Temps total: 35 mn
Temps de préparation: 25 minute
Temps de cuisson: 10 minute
Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 4
Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé Plat
La recette en quelques mots:
filets, églefin, leur, sauce, crémeuse, poisson, crustacé
Préparation Recette Filets d'églefin et leur sauce crémeuse
Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. Lorsqu'il bout, faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.
Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe de liquide.
Préparez la sauce : Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus de cuisson de poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Faites-les chauffer doucement dans la crème fraîche puis versez dans la sauce.
Faites réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute puis servez.
Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe de liquide.
Préparez la sauce : Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus de cuisson de poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Faites-les chauffer doucement dans la crème fraîche puis versez dans la sauce.
Faites réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute puis servez.
Ingrédients Recette Filets d'églefin et leur sauce crémeuse
- 800 g de filets d'églefin- 25 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
Sauce :
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de jus de cuisson du poisson
- 1 filet de jus de citron
- 50 g de beurre
- 2 tomates
- 50 g de crème fraîche
- sel et poivre
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