Recette Pâté de lapin
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Temps total: 65 mn
Temps de préparation: 15 minute
Temps de cuisson: 50 minute
Difficulté de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 3/4
Catégorie de la recette:
Viande Entrée
La recette en quelques mots:
pâté, lapin, viande
Préparation Recette Pâté de lapin
La veille : Emincer les morceaux de viande du lapin dépourvus d'os.
Les mélanger au foie coupé en morceau, assaisonner.
Mettre l'ensemble dans un bol avec le vin et les aromates selon vos goûts (traditionnellement thym, laurier...).
Ajouter de l'eau de sorte que tous les morceaux de viandes soient immergés.
Laisser macérer la nuit au frais.
Le pâté :
Laisser égoutter la viande 10 mn environ à température ambiante.
Pendant ce temps, découper deux ronds de pâte feuilletée d'environ 30 cm de diamêtre que l'on dépose sur un plat farinée ou couverte d'un papier sulfurisé.
Isoler un jaune d'oeuf.
Préparer la garniture en mélangeant de façon homogène la crème fraîche et un oeuf à la viande, ainsi que le blanc du second oeuf.
Déposer ensuite la garniture sur le fond de pâte en laissant 5 cm de bordure.
Rebrousser les bords de la pâtes.
Passer du jaune d'oeuf sur les bords extérieurs de sorte que le chapeau de pâte colle.
Faire au couteau un trou au centre du chapeau, de sorte que l'eau puisse s'évaporer pendant la cuisson.
Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour faire quelques décorations qui ne manqueront pas d'épater vos convives :) Dorer toute la pâte avec le jaune d'oeuf restant.
Faire cuire à 240°C pendant 50 mn.
Les mélanger au foie coupé en morceau, assaisonner.
Mettre l'ensemble dans un bol avec le vin et les aromates selon vos goûts (traditionnellement thym, laurier...).
Ajouter de l'eau de sorte que tous les morceaux de viandes soient immergés.
Laisser macérer la nuit au frais.
Le pâté :
Laisser égoutter la viande 10 mn environ à température ambiante.
Pendant ce temps, découper deux ronds de pâte feuilletée d'environ 30 cm de diamêtre que l'on dépose sur un plat farinée ou couverte d'un papier sulfurisé.
Isoler un jaune d'oeuf.
Préparer la garniture en mélangeant de façon homogène la crème fraîche et un oeuf à la viande, ainsi que le blanc du second oeuf.
Déposer ensuite la garniture sur le fond de pâte en laissant 5 cm de bordure.
Rebrousser les bords de la pâtes.
Passer du jaune d'oeuf sur les bords extérieurs de sorte que le chapeau de pâte colle.
Faire au couteau un trou au centre du chapeau, de sorte que l'eau puisse s'évaporer pendant la cuisson.
Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour faire quelques décorations qui ne manqueront pas d'épater vos convives :) Dorer toute la pâte avec le jaune d'oeuf restant.
Faire cuire à 240°C pendant 50 mn.
Ingrédients Recette Pâté de lapin
- un lapin entier vidé avec son foie- 500 g de pâte feuilletée
- 125 g de crème fraîche
- 2 oeufs
- 25 cl de vin rouge
- arômates, sel, poivre
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