Recette Escalopes de saumon au monbazillac
Recette.net
Temps total: 40 mn
Temps de préparation: 0 minute
Temps de cuisson: 40 minute
Difficulté de la recette: Recette [niveau inconnu]
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 4
Catégorie de la recette:
Plat Poisson / Crustacé
La recette en quelques mots:
escalopes, saumon, monbazillac, plat
Préparation Recette Escalopes de saumon au monbazillac
Peler les échalotes et les cèpes, émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec le beurre, ajouter les fines herbes, saler et poivrer.
Couper les escalopes en deux comme un portefeuille et farcir-les avec le mélange échalote-cèpes, disposer-les dans un plat à gratin beurré, mouiller avec le fumet de poisson et Monbazillac, faire frémir à feu doux ensuite couvert le plat d'un papier sulfurisé et mettre cuire au four jusqu'à ce que les saumons soient cuits, retirer-les et remettre le jus sur feu doux pour réduire au moitié, ajouter la crème fraîche et les morceaux de beurre, passer la préparation au chinois.
Poser les saumons dans plat et napper de sauce.
Servir aussitôt.
Couper les escalopes en deux comme un portefeuille et farcir-les avec le mélange échalote-cèpes, disposer-les dans un plat à gratin beurré, mouiller avec le fumet de poisson et Monbazillac, faire frémir à feu doux ensuite couvert le plat d'un papier sulfurisé et mettre cuire au four jusqu'à ce que les saumons soient cuits, retirer-les et remettre le jus sur feu doux pour réduire au moitié, ajouter la crème fraîche et les morceaux de beurre, passer la préparation au chinois.
Poser les saumons dans plat et napper de sauce.
Servir aussitôt.
Ingrédients Recette Escalopes de saumon au monbazillac
- 4 escalopes de saumon frais- 2 échalotes
- 3dl de Monbazillac
- 2,5dl de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de fines herbes
- 4 cèpes
- 2dl de fumet de poisson
- 80g de beurre
- sel, poivre
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