Recette Champignons de paris farçis au carré
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Temps total: 55 mn
Temps de préparation: 30 minute
Temps de cuisson: 25 minute
Difficulté de la recette: Recette facile
Note de la recette : 
Nombre de personnes : 4
Catégorie de la recette:
Légume / Végétarien Entrée
La recette en quelques mots:
champignons, paris, farçis, carré, légume, végétarien
Préparation Recette Champignons de paris farçis au carré
Brosser et nettoyer rapidement tous les champignons en les faisant tremper 3 min dans de l'eau vinaigrée
Séparer les têtes des gros champignons sans les abîmer, les essuyer et les réserver.
Nettoyer les pieds, les gratter et les réserver.
Préparer une duxelle avec la partie des 200 g de champignons entiers + tous les pieds des gros, en les hachant grossièrement. Emincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre fondu. Quand elles sont transparentes, leur ajouter la préparation des champignons et faire revenir ceux-ci à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.
Quand ils sont cuits, incorporer les carrés frais, mélanger. Saler et ajouter le quatre-épices, la noix de muscade et le persil. Mélanger de nouveau.
Garnir les têtes avec la préparation obtenue et les enfouner pendant 12 min à 180°C (thermostat 6) Les retirer du four, verser un filet d'huile d'olive sur chacune des têtes, les laisser refroidir et les servir accompagnées d'une salade de cresson, par exemple.
Séparer les têtes des gros champignons sans les abîmer, les essuyer et les réserver.
Nettoyer les pieds, les gratter et les réserver.
Préparer une duxelle avec la partie des 200 g de champignons entiers + tous les pieds des gros, en les hachant grossièrement. Emincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre fondu. Quand elles sont transparentes, leur ajouter la préparation des champignons et faire revenir ceux-ci à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.
Quand ils sont cuits, incorporer les carrés frais, mélanger. Saler et ajouter le quatre-épices, la noix de muscade et le persil. Mélanger de nouveau.
Garnir les têtes avec la préparation obtenue et les enfouner pendant 12 min à 180°C (thermostat 6) Les retirer du four, verser un filet d'huile d'olive sur chacune des têtes, les laisser refroidir et les servir accompagnées d'une salade de cresson, par exemple.
Ingrédients Recette Champignons de paris farçis au carré
- 16 gros champignons de Paris + 200 g de petits- 2 carrés Frais de 75 g chacun
- persil
- echalotes (3 à 4 de taille moyenne)
- 1 cuillère à café de quatre-épices une pincée de sel
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- huile d'olive
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